Исследования потребления масла в Украине показывают, что основным источником жира в рационе жителей нашей страны сегодня является именно оно.
А медицинские исследования говорят о связи постоянного употребления этого масла и увеличения риска смертности от ишемической болезни сердца. Причиной тому большое количество жирных кислот Омега-6 в подсолнечном масле. Молекулы Омега-3 очень пластичные и гибкие. Они — идеальная «пища» для самых «быстрых» органов, в первую очередь — сердца и мозга. Омега-6 же, наоборот — загущают кровь, замедляют обменные процессы. Они нам тоже нужны, но в своем избытке провоцируют воспаления и атеросклероз.
Проблема в том, что Омега-6 также содержатся во многих других продуктах, из числа тех, что мы едим каждый день. Кроме того, Омега-3 и Омега-6 конкурируют за усвоение у нас в организме — над их расщеплением работают одни и те же ферменты. Потому и оптимальный баланс этих жирных кислот зачастую нарушен.
Кстати, масло виноградных косточек — это тоже масло с преобладанием Омега-6.
Вывод: задумайтесь над сменой базового масла. Не обязательно полностью исключать подсолнечное из рациона, просто добавьте другие варианты. Очень хороший нейтральный вариант для салатов — оливковое extra virgin. Среди всех масел оно содержит максимальное количество Омега-9.
Еще варианты полезных масел для салатов, овощей, каш:
1. Льняное масло. Оно на 80% состоит из Омега-3, поэтому имеет такой специфический запах. Полезно для иммунитета, активирует работу мозга, полезно для сердца, сосудов, системы пищеварения, помогает избавиться от запоров. Имеет маленький срок хранения, так как быстро окисляется. Храните в холодильнике и не используйте, если масло стало горчить.
2. Кунжутное масло. Содержит лецитин, который помогает восстанавливать клетки печени. Помогает регулировать уровень холестерина. А еще очень богато кальцием. Имеет приятный ореховый вкус и запах.
3. Тыквенное масло — кладезь витаминов и минералов. Я очень люблю добавлять его в каши и салаты. Стимулирует иммунитет, повышает защитные свойства организма, улучшает моторику кишечника и желчевыводящих путей, замедляет процесс старения, помогает регулировать углеводный и липидный обмены. Даже способствует улучшению репродуктивной функции у мужчин.
И еще много других — выбор достаточно велик. Главное правило — не нагревать сырые масла. Иначе они быстро окисляются и становятся канцерогенными. О маслах для жарки поговорим в следующий раз, и помните: здоровое питание заключается в максимальном разнообразии. Это и вкусно, и полезно.