С одной стороны так приятно, что все больше людей не только интересуется питанием, но и продвигается глубже, интересуясь молекулярными механизмами. С другой — даже в этой теме полно неясностей, путаницы и сложностей.
Прежде всего, это касается сбалансированности питания, так как каждая группа продуктов выполняет определенную роль. Белки «строят» тело, жиры дают медленную энергию и необходимы для построения качественной структуры каждой клетки, углеводы — обеспечивают быструю энергию. И все эти группы продуктов еще и должны быть как можно больше наполнены витаминами, минералами и фитонутриентами…
А тут еще стоит задача — приготовить все это! А жарить, говорят, нельзя, в алюминиевой фольге лучше не запекать, кофе все еще неизвестно — пить или не пить, от фруктов и глютена — отказаться, хлеб — на закваске, а еще и от пасленовых тоже отказаться — от картофеля, помидоров, перца, баклажан… Как со всем этим разобраться?
Для облегчения понимания ученые сначала разработали Пирамиду питания, где наглядно показали, что и в каком количестве желательно есть, чтобы поддерживать тело в здоровом состоянии. Правда, первое, что бросалось в глаза — это невероятное количество мучных изделий в основании пирамиды: батонов, багетов, булочек, бубликов и так далее. На смену ей пришла Тарелка здорового питания, которая оказалась более понятной и на вид более здоровой — тарелку разделили на секторы с белком (бобовыми, яйцами, мясом, рыбой, сыром), кашами/макаронами/хлебом и овощами и фруктами.
Сейчас в мире очень популярна так называемая Тарелка Будды — Buddha Bowl. Правда, она не является официально утвержденной, но, по моему мнению, также заслуживает внимания. В первую очередь потому, что акцент делается на многообразии, разноцветности, простоте и, что очень важно, времени приготовления — все четко, без кулинарного камуфляжа, и быстро, без долгого стояния у плиты. Согласитесь, ежедневно что-то месить, лепить, мотать, крутить, выпекать — это очень долго и непродуктивно с точки зрения использования времени жизни.
Назвали эту тарелочку, наполненную едой, так потому, что она по форме напоминает округлый животик Будды, который можно увидеть на скульптурах. Существует и еще одно объяснение: Будда и его ученики ходили по селам, собирая пожертвования, и таким образом их миски наполнялись простой, но разнообразной пищей.
1. Первая особенность — разнообразие. Тарелка Будды содержит все, необходимое для полноценного приема пищи.
2. Присутствие всех групп продуктов: белки, жиры, углеводы.
3. Скорость приготовления. Мы всегда спешим, и хотя понимаем, что надо есть «побольше овощей», на практике все сводится к банальному бутерброду и неплохо, если с помидором.
4. Много разных растительных продуктов. В отличие от традиционных салатов, где одно «нельзя» смешивать с другим, здесь можно рядом положить все, и это упрощает подход.
5. Состав:
- зеленые листья;
- разноцветные овощи, как свежие, так и вареные;
- белковый компонент — чаще всего это бобовые, а также рыба/яйца;
- каша;
- соус (обычно это смесь оливкового масла и подкисляющего элемента — уксуса, лимонного сока и т. д.);
- орехи, семечки.
Конечно, можно придумывать свою Тарелку Будды, и все они будут прекрасны. И в этих тарелках вы не увидите традиционных голубцов («традиционных» означает с жареными предварительно овощами и долгим «заворачиванием»), «нарезок» и даже куска белого хлеба.
P.S. Поскольку мы все разные, и не все могут съесть такое количество «зелепухи», как говорит моя мама, каждый должен знать, что ему идет на пользу из растительных продуктов, а что — нет.
Например, может быть Тарелка Будды для хронического «гастритника», где будет больше каши, вареных овощей с нежной клетчаткой, а из сырых — только те, что без грубой клетчатки и измельченные. Главная идея — есть просто и здорово, готовить быстро. Потому что время жизни — неповторимо. Конечно, иногда можно и налепить вареников или накрутить здоровых голубцов, но точно не каждый день — а сэкономленное время использовать для других целей.
Попробуйте начать свой день с Тарелки Будды, разнообразьте и упростите свое питание.