Итальянские учёные рассказали, почему сырокопчёная колбаса в наше время стала такой невкусной.
По их словам, всему причиной использование заводами дрожжевой закваски, которая и придаёт продукту уксусный вкусовой оттенок.
Исследователи заявляют, что магазинные сырокопчёные колбасы теряют свой вкус из-за неправильной техники закваски. Последнюю используют крупные заводы, чтобы ускорить процесс созревания продукта.
Насыщение мяса большим количеством жирных и уксусных кислот происходит из-за введения в состав колбасы микробов промышленной закваски. Это и является основной причины того, что она обретает вкус травы и уксуса.
Крупные производители используют дрожжевую закваску и пищевую добавку E575. Она вводится в продукт технологами, для ускорения процесса созревания. Последний обычно длится около двух месяцев.
Специалистов очень заинтересовало то, что один из самых главных итальянских продуктов стал по вкусу уступать изделиям домашнего приготовления.