4 жовтня у Швеції відзначається День булочок із корицею – національного десерту, який користується особливою популярністю. З нагоди свята Посольство Швеції в Києві опублікувало рецепт приготування цих солодких виробів, наданий Зофією Селімі.
За наявними даними, з наведеного рецепту вийде приблизно 24 булочки. Для їх приготування потрібні інгредієнти для тіста, начинки та цукрового сиропу. Приготування складається з кількох етапів, починаючи з замішування тіста та його вистоювання.
Інгредієнти для приготування
Для тіста необхідно підготувати 50 г свіжих дріжджів, 500 мл молока кімнатної температури, 660–720 г борошна, 1 ч. л. подрібненого насіння кардамону, 85 г цукру, 1 яйце, 125 г масла кімнатної температури, дрібку солі, а також 1 яйце для змащування та перлинний цукор для посипання.
Інгредієнти для начинки включають 200 г масла кімнатної температури, 2 ст. л. меленої кориці, 45 г цукру та 45 г коричневого цукру, а також 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю.
Для цукрового сиропу знадобляться 150 мл води, 85 г цукру та 1 ч. л. ванільного цукру.
Процес приготування булочок
Перший етап приготування полягає у розчиненні дріжджів у молоці з додаванням цукру, кардамону та яйця. Після цього додається половина борошна, і тісто замішується до однорідності. Далі в тісто поступово додають масло.
Після додавання масла та решти борошна разом із сіллю, тісто вимішується протягом 5–7 хвилин у кухонному комбайні або довше вручну, доки воно не стане гладким та еластичним. Готове тісто викладають на посипану борошном поверхню та залишають відпочити на 30 хвилин.
Наступний етап – приготування начинки. Для цього змішують масло кімнатної температури з ванільним цукром, корицею, цукром та коричневим цукром.
Культурне значення та контекст
Булочки з корицею, відомі у Швеції як "kanelbullar", є невід’ємною частиною шведської культури та гастрономічних традицій. Їх популярність настільки велика, що 4 жовтня було встановлено як офіційний День булочок з корицею (Kanelbullens dag). Це свято започатковано у 1999 році в рамках кампанії з просування шведської випічки та культури "fika" – традиції перерви на каву з чимось солодким.
Швеція відома своєю багатою кондитерською спадщиною, де "kanelbullar" займають особливе місце поряд з іншими популярними десертами. Рецепт, опублікований Посольством, дозволяє українцям долучитися до цієї традиції та відтворити смак шведського десерту вдома.