Сушили фрукти, солили огірочки, варили конфітюр? Тепер з’ясуємо, як усе це зберегти.
У пошуках прохолоди
Консервація не любить високої температури. Тому найкраще місце для неї льох чи підвал з температурою +5…+18 градусів. У міській квартирі підійде добре утеплений балкон, де температура не опускається нижче нуля.
Пам’ятаєте з уроків хімії такий термін, як кріоскопія? Коли у воді розчиняють певні речовини — розчин замерзає за нижчої температури. Сіль і цукор навіть за -3…-5 не дозволять консервації замерзнути і розірвати скляну банку, але переохолодження псує смак консервованих продуктів. Аби уберегти закрутки від морозів на балконі, можна обладнати термошафу чи поставити банки у фабричний контейнер із полістиролу. Це такий собі ящик-термос.
Якщо утепленого балкону чи термошафи немає, шукайте найхолодніше місце у самій квартирі. Зазвичай це — комірчина. Там точно немає батареї і буде на пару градусів холодніше, ніж у кімнатах. Найчутливіші до високих температур закрутки варто зберігати на найнижчих полицях.
Третина моїх улюблених томатних соків, законсервованих за сімейним рецептом, не доживала до весни (квартира дуже тепла), доки в комірчині я не переставила їх зі зручної полиці на рівні очей на долівку. Бетонна підлога, прикрита лише лінолеумом, тепла не дає.
Різниця температур склала лише три градуси, але закрутки перестали псуватися. Тепер я виставляю консервацію знизу вгору: долі томатні соки і соки фруктові. Вони практично не місять консервантів (оцту, солі, цукру). Трохи вище — мариновані помідори й огірки. Оцет у маринадах чудовий консервант і дозволяє витримувати кімнатну температуру.
І найвище (на рівні пояса) — варення. Цукор дуже потужний консервант. За відсутності комірчини можна зберігати консервацію під ліжком. Звучить доволі смішно, але що вдієш. Для такого варіанту підходять низькі ящики на коліщатах. Їх можна закотити під ліжко і легко викотити, коли потрібно дістати банку.
Найбільше клопоту в мене із улюбленими джемами й конфітюрами. Я кладу у них втричі менше цукру, ніж передбачають класичні рецепти, бо люблю природну ягідну кислинку. Через дефіцит консерванта їх доводиться зберігати в холодильнику.
Солоне і квашене
Не витримують кімнатного клімату солоні огірки, квашені помідори й капуста. Залежно від температури за вікном, мешканці міських квартир мусять зберігати їх на балконі чи в холодильнику. Тому городяни дедалі частіше купують готові соління у невеликих кількостях.
І ще декілька порад
- Любителі компотів мають знати, що у кісточках міститься синильна кислота — сильна отрута, яка поступово переходить у консервацію. Або закатуйте без кісточок, або випивайте до літа.
- Світло псує консервацію. Тому місце для її зберігання має бути темним: комірчина чи шафа із дверцятами будуть кращі за відкриті полиці.
- Мариновані гриби слід зберігати за температури +4..+8 градусів (холодильник, льох, балкон). На відміну від маринованих огірків-помідорів, гриби не витримують кімнатної температури.
- Якщо кришка здулася, на поверхні продукту з’явилася пліснява, смак став дивним — викидайте. Не ризикуйте здоров’ям.
Сухофрукти
Із появою сучасних домашніх сушарок сушені продукти стали настільки популярними, що загрожують відтіснити традиційну банкову консервацію, особливо у середовищі шанувальників здорового харчування. Під час сушіння продукти втрачають вологу і цей процес не передбачає додатково обробки консервантами на кшталт оцту, солі чи цукру.
Як зберегти висушене?
Прохолода бажана. Ідеальні умови для зберігання сухофруктів — температура +8…+10 градусів та низька вологість 30-40%. Така собі ніч у пустелі. У квартирі для зберігання сушки підійде утеплений балкон. Сухофрукти краще покласти у полотняні мішечки, а поруч поставити велику сільничку, щоб сіль вбирала зайву вологу. Якщо мусите зберігати сухофрукти у комірчині чи кухонних шафах — покладіть їх у скляні банки, додайте кілька листочків сушеної м’яти (проти молі) та закрийте герметичними кришками. Поруч залиште пластинку від кухонної молі — засіб не має запаху. Міль є найбільшим ворогом сухофруктів і горіхів. Поліетиленові пакети чи кришки для молі не перешкода.
Якщо мусите зберігати сухофрукти у комірчині чи кухонних шафах — покладіть їх у скляні банки, додайте кілька листочків сушеної м’яти (проти молі) та закрийте герметичними кришками.
Сухофрукти необхідно оглядати кожних два тижні, скляна тара дозволить вчасно виявити проблему. Якщо міль чи жучки щойно з’явилися — сушку ще можна врятувати, якщо 20 хвилин потримати у духовці за температури +60…+70, або винести надвір у морозний день.
Різні сухофрукти не варто змішувати і зберігати в одній тарі, особливо якщо вони мають різну вологість.
Сушку з високим вмістом вологи на кшталт чорносливу чи інжиру краще зберігати в холодильнику. Для сушених яблук та родзинок там занадто вогко і вони можуть відсиріти.
Горіхи
У горіхів у міській квартирі три проблеми: міль, цвіль та гіркота.
Проти молі ефективні спеціальні пластинки, що випускаються для кухні. Вони не мають запаху і не псують продукти. Із народних методів рекомендують олію м’яти (кілька крапель на ватний диск), утім слід пам’ятати, за тиждень вона повністю випарується.
Оптимальна вологість повітря для тривалого зберігання горіхів 30-40%, тому у квартирі, де вологість сягає 60-70%, вони можуть вкритися пліснявою. Особливо схильні до цього недостатньо висушені горіхи, тому перші ніж покласти їх на зберігання — варто потримати кілька днів біля гарячої батареї.
Волоські горіхи містять до 80% олії. Саме тому їх вважають природними антиоксидантами. Однак у теплі ця олія здатна окислюватися, тому смак горіхів змінюється, вони стають гіркими. Щоб горіхи прогіркли, достатньо двох трьох місяців у теплій квартирі.
Купуйте горіхи про запас у листопаді-грудні. Тоді більші шанси купити їх нового врожаю. Свіжий горіх корисніший.Горіхи у шкаралупі зберігаються довше.
Продовжити термін зберігання лущених горіхів можна у морозилці.