У меня трое детей. И да, иногда мы ходим в рестораны и даже покупаем уличную еду. Дети они такие — хотят есть внезапно и очень разборчивы в еде. И каждое лето, особенно в жару, я превращаюсь в инспектора ресторанов. Внимательно смотрю, что есть, когда и чем. Хочу поделиться своим опытом, как вычислить потенциальных «отравителей».
Есть еда, которую в жару лучше избегать вообще. Это прежде всего вездесущая шаурма, которую готовят практически во всех проходных местах в киосках. Мясо на вертеле томится целый день, но если его не продали, то его никто не выбрасывает. Это мясо становится потенциальным рассадником болезнетворных бактерий. Соусы разной степени остроты, корейская морковка призваны заглушить несвежесть продукта. Не говорю уже о гигиене продавцов, которым просто негде помыть руки. А пройти все анализы и получить реальную санитарную книжку для продавцов шаурмы равноценно получению степени MBA. И когда я вижу, как покупают детям шаурму, мне хочется отобрать и выбросить.
Практически безопасно можно есть в ресторане быстрого питания на букву «М», не буду тут его рекламировать. Качество и свежесть гарантировано многолетней работой с персоналом и стандартами. Но если вы взяли эту изначально качественную еду и провозили по жаре час, в транспорте или в машине по пробкам, есть даже это становится опасным.
Самые опасными можно считать блюда, которые не прошли тепловую обработку. Любимые многими суши и сашими летом лучше не есть вообще или есть только в проверенных суши-барах. И конечно, не давать суши детям. Это же касается и устриц (кроме запеченных, но это большая редкость в наших ресторанах). Рыба и морепродукты, даже если доставлены свежими, могут какое-то время провести на кухне, на столах или в холодильниках. А летом на многих ресторанных кухнях бывает оче-е-ень жарко. И если нет отдельного холодного цеха, где морепродукты могут спокойно побыть открытыми и им ничего не будет, свежеприготовленные суши уже могут быть напичканы кишечными палочками и другими микроорганизмами. Мой лайфкак — это жаренные суши в кляре. Это конечно, не совсем японская кухня, но вкусно и можно есть в любую погоду.
Внимательными нужно быть и при заказе доставки еды на дом. Несчастные курьеры, которые мотаются по жаре, далеко не всегда могут довезти свежее. Поэтому прежде чем платить, откройте упаковку. Если блюдо потеряло форму, расползлось или просто везли очень долго, больше часа — риск отравления налицо. Не платите за это, отправляйте курьера обратно.
Ну, а если вы пришли в ресторан или кафе, еще до заказа какой-либо еды нужно внимательно посмотреть вокруг и принюхаться. Мусор на входе, в зале, и особенно на столе говорят о дефиците гигиены у сотрудников или о нехватке персонала, мыть и убирать особенно некому. Грязные руки у официантов или продавцов, неопрятная грязная одежда — это не только неэстетично, но и опасно для здоровья. Ни один нормальный ресторанный менеджер такого сотрудника не выпустит в зал. А если выпустил, значит, и на кухне грязь, и на свежесть продуктов наплевать.
Если в зале ресторана жарко, можете себе представить, что творится на кухне, вытяжки не справляются и продукты портятся быстрее. И если вы после этого все же остались в этом ресторане, будьте начеку.
Но вот вам наконец-то принесли ваше заказанное блюдо. Мой совет, особенно если заказываете детям, не верьте словам персонала о том, что все свежее. К сожалению, это не всегда так. Лучше понюхать и посмотреть на еду внимательно. Засохшая корочка на еде, привядшие овощи, расползающийся гарнир или странный по виду соус говорят о том, что заготовки для блюда были сделаны давно и могут быть несвежими. И есть это — на свой страх и риск. Лучше такое блюдо сразу вернуть на кухню и не платить за него.
Вяленое мясо и рыба летом становятся особенно опасными. «Поймать» ботулизм с вяленой рыбкой под пиво очень легко. Внешне и по запаху эту бактерию никак не отличишь. Хотя если это рыба с желтым брюшком и неприятным запахом — ее лучше не есть в любом случае. И конечно, не давать детям.
И конечно, летом лучше не есть салаты с майонезом или похожими на него соусами. Как правило, в ресторанах соусы готовятся заранее, но именно майонез имеет самый короткий срок жизни. Понять это по запаху или даже по вкусу сложно, а отравиться таким соусом очень легко. Поэтому лучше это просто не есть. Свежий салат с легкой растительной заправкой летом — то, что нужно. И взрослым, и детям.