Варенье с косточками может грозить смертельной опасностью для человека.
В косточках вишни, абрикосов, персиков и других плодов содержится амигдалин – вещество, которое в организме преобразуется в синильную кислоту – один из самых сильнодействующих ядов. Об этом сообщил специалист по фитохимии, автор книг кулинарных рецептов, кандидат фармацевтических наук Игорь Сокольский.
Чем дольше оно хранится, тем больше яда перейдет в варенье. Поэтому косточки следует либо извлекать, либо съедать такое варенье как можно быстрее.
Не используйте плоды с признаками гнили или плесени, в них содержатся микотоксины – крайне опасные соединения, которые относятся к канцерогенам и могут спровоцировать развитие рака.
Микотоксины выдерживают даже многоступенчатую термическую обработку. Поэтому овощи и фрукты для заготовок должны быть свежими и качественными.
Если же варенье покрылось плесенью, то это говорит о том, что в банке размножились плесневые микроскопические грибы, которые продуцируют все те же микотоксины, которіе незаметно отравляющие организм.
Бороться с плесенью бесполезно – варенье придется выбросить. Перерабатывать продукты из банок со вздувшимися крышками тоже нежелательно – это чревато пищевым отравлением.
Впредь будьте внимательнее – чаще всего причиной вздутия крышек и появления плесени служит несоблюдение рецептуры (недостаток сахара, соли, уксуса) и технологии приготовления (неправильная термическая обработка). Консервация может портиться из-за плохо вымытых ингредиентов или недостаточной очистки емкостей.