Почему при жарке очень важно класть картошку на горячую сковороду и другие хитрости самого популярного блюда
Ингредиенты:
- 6 средних картофелин (нарезаем картошку тонкими ломтиками)
- репчатый лук
- 1 крупная луковица
Сковороду надо разогреть вместе с маслом - именно масло должно быть горячее. Масло надо лить только на сухую сковороду: на мокрой сковороде оно будет стрелять. Масло стреляет и брызгает, потому что в нём закипает вода, она взрывается и захватывает капли масла. Нарезанную картошечку выложить на матерчатое полотенце либо на бумажное и "запеленать", чтобы её обсушить. Иначе вода, попав в сковородке с картошки на масло, начнёт кипеть и брызгать.
Вторая причина, почему надо убрать воду из картошки, чтобы она не охлаждала сковородку.
Бросать картошку " от себя", чтобы брызги не попадали на вас, а в противоположную сторону. Первое время нельзя трогать картошку, чтобы внизу образовалась корочка. Когда картошка "схватилась", появилась румяная корочка, перемешиваем первый раз, используя две мешалки. Теперь можно перемешивать её чаще, но с осторожностью, чтобы она не развалилась, потому что по мере готовности она станет мягкая и может сломаться. Поэтому жарить надо на очень сильном огне до тех пор, пока вы не получите нужную вам золотистую корочку (поджарку).
Когда получена необходимая поджарка, выкладываем поверх картошки лук, и какое-то время не перемешиваем, чтобы лук обрабатывался паром, потому что картошка имеет влагу внутри, которая испаряется. Когда лук поджарится до золотистой корочки, картошка готова.
Солить надо в конце приготовления, потому что соль вытягивает из картошки влагу и поджарки не будет, а получится тушеная картошка.
Также смотрите как приготовить Хрустящие чипсы за 3 минуты в микроволновке: 4 разных вкуса (видео)