"МастерШеф": как приготовить знаменитый чизкейк от Катерины Песковой

Суперфиналистка шоу "МастерШеф" на канале СТБ Катерина Пескова (шестой сезон) после проекта решила связать свою жизнь с кондитерским искусством.

В одном из выпусков "МастерШеф-8" она была капитаном одной из команд, и практически разгромила другую команду, капитаном которой был Владимир Троцкий.

Именно авторский рецепт чизкейка получил в тот раз огромное количество комплиментов от именитых шеф-кондитеров Украины.

Катерина Пескова поделилась своим фирменным рецептом. Для готовки десерта понадобятся дополнительные девайсы: кулинарный термометр и весы.

Первый слой: легкий крем с сыром Philadelphia

• 400 гр. сыра Philadelphia
• 50 гр. сахарной пудры
• 0,5 стручка ванили
• 5 гр. желатина
• 40 гр. взбитых сливок

Смешать сыр и ваниль. Замочить и растопить желатин (при температуре 40 С°) и 150 г сыра такой же температуры. Смешать до растворения желатина.

Смешать с оставшимся сыром и примешать со взбитыми сливками. Наполнить силиконовые формы для десертов и отправить в холодильник до полного застывания.

Второй слой: клубничное конфи

• 5 гр. желатина
• 200 гр. клубничного пюре
• 42 гр. сахара
• 21 гр. воды

Замочите желатин. Смешайте воду, сахар и пюре нагрейте. Добавьте желатиновую массу. Распределите ровным слоем в гастроемкости, дайте застынуть в холодильнике.

Нижний слой: крамбл миндальный

• 150 гр. муки
• 150 гр. сахара
• 150 гр. миндальной муки
• 2 гр. соли
• 150 гр. холодного сливочного масла кубиками

Смешать все ингредиенты до состояние крошки. Важно, чтобы масло оставалось холодным.

Распределить крошку однородным слоем на противне. Выпекать при 160 С около 20 минут. Конфи нарезать порционно, накрыть его кремом из Philadelphia, сверху посыпать крамлом и украсить ягодами.