Какая степень прожарки мяса наиболее полезна - пояснение врача

Новини

16.05.2019 20:50

Олег Павлось, джерело: «24 Здоровье»

Новини

Неправильно приготовленное мясо может привести к негативным последствиям – пищевому отравлению, кишечной инфекции, и тому подобному. Поэтому нужно выбирать правильную степень прожарки мяса.

Она зависит от времени приготовления и определяется температурой внутри стейка.

То есть, чем дольше мясо готовят – тем больше в нем тепла, а значит степень прожарки будет выше.

В кулинарии различают 4 основных степени прожарки мяса:

• Blue (сырое),
• Rare (с кровью),
• Medium (средне прожаренное),
• Welldone (прожаренное).

Два вспомогательных:

• Medium rare (слабо прожаренное),
• Medium well (почти прожаренное).

Степень прожарки Rare, или как его называют с кровью или соком, – нежнейшая и сочная. Гурманы и ценители предпочитают степени прожаривания Blue, другие же опасаются, ведь считают, что опасно есть мясо с кровью.

Врач Наталья Зубарева отмечает, что на самом деле в мясе правильного приготовления нет никакой крови.

Она стекает из туши животного во время забоя. И когда мясники начинают разделывать тушу, остатки удаляются во время промывки водой.

Поэтому то, что остается в мясе при прожаривании "rare" или "medium rare" – не кровь, а сок.

Чтобы не вдаваться в крайности и не бояться цепня бычьего с одной стороны, а с другой – получение дозы канцерогенов (гетероциклические ароматические амины при жарке мяса) врач советует выбирать степень прожарки "medium".

Крови там точно нету, корочки тоже, есть сок, поэтому стейк будет нежный и вкусный.