Рецепт приготовления торта:
КОРЖИ:
- 100 г сахара
- 220 г белков
- 220 г миндальной муки / фундучной / арахисовой
- соль
КРЕМ:
- 15 г кукурузного крахмала
- 70 г сахара
- 60 г желтка
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- соль
- 250 мл молока
- 200 г сливочного масла
- 200 г вареной сгущенки
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
- 100 г абрикосового джема или пюре
- 200 г белого шоколада
- 40 мл сливок 33-35%
- 50 г темного шоколада
- миндальные лепестки
Начинаем готовить торт с коржей. Взбиваем соль, сахар и белки до глянцевой, плотной пены - меренги. Затем добавляем миндальную / фундучную муку. Мы сделали с арахисовой и миндальной мукой, это на любителя, потому что у арахиса очень яркий вкус и он соленый, учтите это) Перемешиваем силиконовой лопаткой. Отправляем массу в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент 4 коржа диаметром 17-18 см. Ставим выпекаться при температуре 160˚C примерно 20 мин. Достаем из духовки и сразу снимаем с пергамента.
Готовим крем. Желтки, кукурузный крахмал, сахар, ванильный экстракт и соль взбиваем. Наливаем желточную массу на горячее молоко в сотейнике, ставим на плиту и увариваем до загустения, постоянно помешивая. Как увидите первые пузыри, готовченко! Снимаем с плиты, накрываем пленкой "в контакт" и охлаждаем. Взбиваем вареную сгущенку со сливочным маслом комнатной температуры, вводим охлажденный крем и взбиваем все до однородности.
Собираем торт. Каждый корж обмазываем кремом, а последний слой абрикосовым джемом или просто абрикосовым пюре. Охлаждаем торт несколько часов.
Растапливаем шоколад и сливки, перемешиваем и заливаем торт сверху. Темным шоколадом делаем полоски и перпендикулярно проводим зубочисткой по шоколадным полоскам. Бока торта украшаем миндальными лепестками.
Смотрите: Шоколадный торт с карамелью и орешками за несколько минут (видео)