Проверенный, невероятно вкусный и простой рецепт, который обязательно останется в вашей кулинарной книге! Чтобы приготовить действительно сочную, плотную и очень ароматную ветчину, нужно немного терпения и кулинарный термометр.
Возьмем такие продукты:
● Свиная лопатка - 1 кг
● Вода - 100 мл
● Соль экстра - 15 г
● Соль нитритная - 10 г
● Копченая паприка - 2 ч.л.
● Прованские травы - 1 ч.л.
● Перец чили - 0,5 ч.л.
Также понадобится: шприц 20 мл, пластиковый судок или пакет на застежке и кухонный термометр.
Для начала кусок мяса хорошо промыть и обсушить. Затем подготовить раствор из воды, экстра соли и нитритной соли — хорошо все размешать, до полного растворения солей.
Берем шприц объемом 20 мл, набираем приготовленный раствор и накалываем мясо со всех сторон, чтобы оно хорошо просолилось (нужно ввести в мясо весь раствор). Затем укладываем мясо в судок или пакет и отправляем в холодильник на 5 суток.
Через 5 дней можно мясо запекать. Для этого готовим смесь специй — копченая паприка, прованские травы, перец чили. Достаем мясо и хорошо со всех сторон натираем смесью специй.
Затем вставляем в мясо термометр и отправляем запекаться в духовку при температуре 80°С в режиме конвекции, до тех пор пока температура внутри мяса не достигнет 70-71°С.