Витамины, растущие под ногами: какая весенняя зелень самая полезная

Блоги

08.05.2020 14:24 (Оновлено 08.05.2020 в 14:26)

Мирослава Ульянина, «Новое Время»

Блоги

​Не топчи витамины, растущие под твоими ногами. Наклонись, сорви, помой и добавь в салат, отправь в блендер, сделай коктейль или смузи, положи возле овощей или рыбы на гриле.

Эта зеленая история началась в воскресенье в 8 утра, когда мой друг прислал мне ссылку на статью о дикоросах как ингредиентах коктейлей. «С — синхрон», — ответила я, потому что как раз в этот момент сделала первый глоток приготовленного из крапивы, сныти, листья одуванчика смузи.

Если бы руккола или кейл соревновались с листьями крапивы, подорожником, щавелем или одуванчиком по количеству питательных веществ, то руккола и кейл бы тщетно проиграли.

Именно у дикоросов — максимум витаминов. Небольшое уточнение: речь идет о дикоросах, произрастающих на даче или в лесу, на лугах, у рек и на полях, где они не накапливают свинец из газов автомобилей возле трассы.

Крапива

Нет ни одной дачи, где бы она не выросла. А это — суперпротеиновый продукт, в ней белка наравне с бобовыми, каротина — больше, чем в ягодах облепихи и моркови, аскорбиновой кислоты — больше, чем в лимонах и черной смородине. Она нормализует липидный обмен, способствует регенерации слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта, увеличивает количество эритроцитов в крови, уменьшает содержание сахара в ней.

Из очищенных семян лебеды готовили кашу, по вкусу напоминающую гречневую

Чтобы не обжечься: срывайте в перчатках, затем обдайте кипятком.

NB: Крапива влияет на свертываемость крови, поэтому следует осторожно использовать при беременности и склонности к образованию тромбов.

Сныть, или сциофит

Один из самых ранних весенних дикоросов. Лидер по макро- и микроэлементам. Способствует выведению жидкости из организма, усиливает работу почек. Содержит жирные кислоты (чстеариновую, арахидоновую, пальмитиновую, олеиновую), органические кислоты (яблочную и лимонную), аминокислоты (валин, аргинин, метионин, лейцин, лизин). Для употребления в пищу собирают молодые побеги сныти, когда листочек еще светло-зеленый, блестящий и не раскрылся.

Одуванчик

Практически все части одуванчика можно употреблять в пищу. Молодые листья — в салаты вместе со щавелем, луком, рукколой и шпинатом, высушенные корни — в напитки, как заменитель кофе и альтернатива цикорию. Одуванчик — естественное мочегонное, не вымывает из организма калий. Выводит камни из почек.

NB: В одуванчике из-за наличия магнезии содержится горечь, которая нейтрализуется после замачивания на полчаса в холодной подсоленной воде.

Лебеда

Во-первых, киноа — это одна из разновидностей лебеды. Поэтому неудивительно, что и киноа, и лебеда по количеству растительного белка приближаются к рекордсмену — шпинату. В народной медицине всего мира используют лебеду как противовоспалительное, отхаркивающее, слабительное, мочегонное и противоглистное средство. Обладает желчегонным эффектом. В составе лебеды много растворимой клетчатки — пектина, а это суперпомощник для кишечника. А также большое содержание калия — это помощь в работе сердечно-сосудистой системы.

NB: В украинской традиции из очищенных семян лебеды готовили кашу, по вкусу напоминающую гречневую, выпекали оладьи, готовили пюре. А листья добавляли в салаты, супы. Мы же теперь запросто можем добавлять в блендер и делать витаминные смузи.

Мать-и-мачеха

Молодые листочки напоминают по вкусу шпинат. Растение обладает отхаркивающим, противовоспалительным, дезинфицирующим, обволакивающим свойством, это хорошее потогонное и спазмолитическое средство. Мать-и-мачеху натуропаты используют для баланса нервной системы и регулирования артериального давления. В виде ополаскиваний назначают при болезнях горла и полости рта: пародонтозе, гингивите.

Подорожник

Содержит флавоноиды, полисахариды, горькие, дубильные и пектиновые вещества, витамины С и К, каротин, холин, сапонины. Оказывает противовоспалительное и бронхолитическое воздействие. Подорожник используют как средство, повышающее активность сперматозоидов у мужчин и снимающее воспаление, а также насыщающее организм гормонообразными веществами фитостеринами у женщин.

NB: Есть противопоказания — заболевания желудочно-кишечного тракта в стадии обострения, тромбофлебиты, склонность к аллергическим проявлениям, проблемы свертывания крови, индивидуальная непереносимость.

Мокрица, или звездчатка

В рецептах народной медицины мокрица фигурирует очень часто — ее использовали для заживления ран, язв, нагноений и лечения заболеваний сердца, эндокринной системы. Лечебные свойства объясняются большим содержанием каротина (провитамина А), витамина С (аскорбиновой кислоты), токоферола (витамина Е), цинка.

Мокрица повышает иммунитет, обладает обезболивающим, противовоспалительным, отхаркивающим, кровоостанавливающим и желчегонным действием. А еще успокаивает нервную систему, полезна при малокровии и общей усталости, активизирует синтез гемоглобина.

В пищу используется вся надземная часть: стебель, листья и цветы. Она без особых вкусовых качеств, поэтому ее можно добавлять во все блюда.

Щавель

Молодые зеленые листочки растения перекрывают большую часть дефицита витаминов. Поэтому щавель — суперпрофилактика авитаминозов. Благодаря высокому содержанию витамина C усиливается всасывание железа, и, как следствие, повышается гемоглобин в крови (профилактика анемии).

В целом щавель улучшает состояние крови: снижает уровень сахара и холестерина, разжижает ее, из-за чего нормализуется давление, а сердечно-сосудистой системе становится легче работать и перекачивать кровь в органы (мозгу в том числе, поэтому щавель еще и стимулирует мозговую активность). Небольшие дозы щавелевого сока обладают желчегонным действием.

NB: Превышение нормы может привести к образованию камней в почках и вымыванию кальция из организма. Поэтому контролируйте наличие сахара и солей кальция в моче.