Винна культура України: Катерина Спасіченко про розвиток, дегустації та відкриття нових смаків

Новини

28.09.2026 09:31 (Оновлено 28.09.2026 в 09:31)

Игорь Блохин, джерело: «Facenews»

Новини

Семільє, амбасадор Wine Hunters, розповідає про своє становлення в винній індустрії, особливості проведення дегустацій та зростання винної культури в Україні.

В Україні активно розвивається винна культура, що зумовлено як відродженням історичних традицій, так і зростанням інтересу до якісних напоїв. Проте, навіть в умовах війни, цей тренд зберігається, а дегустації стають для багатьох можливістю відволіктися та отримати позитивні емоції. Про це та багато іншого розповіла Катерина Спасіченко, семільє, амбасадор компанії Wine Hunters та засновник клубу Wine Lovers.

Шлях Катерини до світу вина розпочався з роботи офіціантом у японському ресторані в Одесі. Там, окрім знайомства з кухнею, вона мала скласти іспит з винної карти, що стало першим кроком до розуміння вина. "Саме Слава, мій колега, познайомив мене з винами, багато розповідав про шампань та бургундію. Переважно у нас була морська кухня, тому в карті домінували білі та ігристі вина. Червоних було лише два. Можливо, це вплинуло на мої вподобання, адже я дуже люблю білі вина, хоча й червоні дегустую та вивчаю", – ділиться Катерина.

Від офіціанта до помічника сомельє

Після чотирьох років роботи офіціантом, Катерина усвідомила свою глибоку зацікавленість вином. У 2009 році, коли в Одесі відкрився новий заклад "Лавінія" (бутік і ресторан з унікальним форматом продажу вина за магазинною ціною), вона отримала запрошення на посаду помічника сомельє. "Тоді я зрозуміла, як мало знаю, але досвід роботи з гостями та вміння знаходити спільну мову стали ключовими. У "Лавінії" весь магазин був винною картою, що давало величезне різноманіття для вивчення", – згадує Катерина.

Першими винами, які справили на неї враження, стали Шардоне та Совіньйон Блан від Cloudy Bay, а в "Лавінії" – Ghemme. Пізніше, переїхавши до Києва, Катерина продовжила розвиватися як сомельє, проводячи перші дегустації та навчаючись у досвідчених колег. Вона наголошує, що важливою є не лише професійна експертиза, а й здатність зробити процес дегустації комфортним та цікавим для гостей, не перевантажуючи їх складною термінологією.

Дегустація як подорож та психологічна розрядка

Катерина вважає, що сучасні дегустації – це не лише про смак, а й про атмосферу та можливість відволіктися від буденності, особливо в умовах війни. "Пляшка вина – це подорож. Відкриваючи її, ви відкриваєте для себе шматочок країни, регіону, винороба. Якщо підходити до цього не просто як до способу сп'яніти, а як до емоційного досвіду, відчуття будуть зовсім інші", – пояснює вона.

Зростання винної культури в Україні Катерина пов'язує з відродженням давніх традицій виноробства та споживання. "Наші предки цінували життя, вміли насолоджуватися їжею, вином, спілкуванням. Ця близькість до культури застілля, як у Грузії, зараз повертається. Винна культура, яка колись придушувалася, активно відроджується."

Пошук власного смаку та розвиток навичок

Для того, щоб знайти свій смак у вині, Катерина радить куштувати якомога більше різноманітних варіантів. "Часто люди думають, що їм подобається лише певний тип вина, але насправді вони ще не знайшли своє. Наприклад, порівнюючи Шардоне та Совіньйон Блан, можна відчути суттєву різницю в ароматі, кольорі, смаку. Це допомагає зрозуміти власні вподобання", – каже вона.

На думку Катерини, страх перед складністю вина є обґрунтованим, адже це справді глибока сфера знань. Однак, для насолоди достатньо керуватися власними рецепторами: "Нравиться – не нравиться". Якщо вино створено для задоволення, то найпростіший критерій – це особисті вподобання. Вона додає, що сама намагається не публікувати відгуки про вина, які їй не сподобалися, щоб не образити людей, яким вони до смаку.

Для початківців, які хочуть спробувати вино вперше, Катерина радить не обмежуватися однією пляшкою, а взяти дві різні, щоб відчути порівняння. Наприклад, Шардоне та Совіньйон Блан, або вина з різних регіонів. Це дозволить одразу побачити та відчути відмінності.

Вибір вин для дегустацій та особисті вподобання

Підхід до вибору вин для дегустацій залежить від формату. Великі, масові заходи вимагають більш демократичних за ціною вин, тоді як особисті дегустації клубу Wine Lovers часто включають новинки, які Катерина ще не куштувала сама. "Це можливість постійно бути в тонусі, вивчати ринок та ділитися новими відкриттями з гостями", – зазначає вона.

Вона також згадує про важливість вибору правильних келихів, наводячи приклад експерименту з Coca-Cola та келихами Riedel, коли навіть цей напій розкрився по-різному. "Келих впливає на сприйняття аромату та смаку, тому для дорогих вин варто обирати відповідний посуд, щоб максимально розкрити їх потенціал", – підкреслює Катерина.

На запитання про вина, які їй не сподобалися, незважаючи на високу вартість та визнання, Катерина згадує про свою молодість та брак досвіду в оцінці, коли вона вперше спробувала дороге італійське вино. "Я не розуміла, навіщо купувати його таким молодим, коли воно було ще дуже танінним і "зеленим". Зараз я розумію, що багатьом винам потрібен час у пляшці, щоб розкрити свій потенціал."

Безперервне навчання та розвиток

Катерина планує продовжити навчання в британській винній школі, прагнучи отримати третій сертифікат WSET. Однак, окрім формального навчання, вона вважає надзвичайно корисним відвідування виноробень та регіонів. "Бачити ґрунт, виноградник, спілкуватися з виноробами – це дає набагато глибше розуміння, ніж будь-які книжки. Це як поринути в реальність, де вино народжується", – ділиться вона.

Вона згадує свій досвід у Грузії, який кардинально змінив її уявлення про місцеве виноробство, відкривши світ автохтонних сортів. "Інформація з книг може бути застарілою, тоді як реальність на виноробні – це живе, багатогранне пізнання", – каже Катерина.

Емоційний слід дегустацій

Після кожної дегустації Катерина відчуває різні емоції, від тихого заспокоєння до виснаження, якщо аудиторія була "холодною". Однак, переважно це обмін енергією з гостями, особливо коли вони діляться своїми позитивними враженнями та вдячністю. "Найкраще, коли це тепла аудиторія, яка ділиться енергією. Тоді я виходжу наповненою", – зізнається вона.

Вона підкреслює, що спільнота Wine Lovers – це місце, де люди знаходять однодумців, нових друзів та людей "на одній хвилі" інтересу до вина. Це підтверджує її думку про те, що дегустації – це не лише про напій, а й про спілкування та створення нових зв'язків.

Поради для домашніх дегустацій

Для тих, хто хоче влаштувати дегустацію вдома, Катерина радить: 1. Придумати чітку тему (наприклад, вина з певного регіону, сорту, або класифікація за ґрунтами). 2. Використовувати якісні винні келихи, що відповідають типу вина. 3. Обрати вина з різною ціновою категорією (від бюджетних до більш дорогих), щоб відчути різницю в ціні та якості. Також важливо звернути увагу на правильну температуру подачі вин, адже тепле червоне вино може розкритися не так, як очікується, підкреслюючи алкоголь замість фруктових нот.