Амарант — золото українських полів. Як одна рослина стає основою нової харчової революції

Вирощування без хімії: філософія органіки

На екофермі «Соколово» амарант вирощують без гербіцидів — разом із природними «сусідами» щирицею та лободою. Такий підхід відповідає принципам органічного землеробства. Лободу тут не вважають бур’яном — навпаки, її називають українською кіноа.

«З такої ділянки можна і харчуватись, і годувати тварин», — каже Олександр Дуда, голова Асоціації виробників амаранту.

Від чаю до бастурми: амарант на тарілці

Амарант — не лише насіння. Це й зелень, і чай, і інгредієнт для хліба, печива, паст, навіть бастурми. З амаранту роблять:

• Чай з антиоксидантними властивостями
• Амарантову пасту з лободою
• Безглютенове печиво та каші
• Повітряний амарант і снеколики

Бізнес-потенціал: 1000 грн/кг чаю

Амарантовий чай може продаватися по 1000 грн за кг. Рентабельність вирощування висока — при собівартості близько 15 000 грн з гектара фермер може отримати вдвічі більше. Найбільша проблема — звичка до хімії: для амаранту не існує гербіцидів, тож потрібно змінювати підхід.

Переробка: 100+ продуктів і фотосепаратор

Компанія «Healthy Generation» у місті Самар — флагман амарантової переробки. Асортимент — понад 21 вид продукту: від борошна до макаронів. Очищення проводять на сучасному обладнанні з фотосепаратором, що дозволяє досягти 99.99% чистоти.

Експорт: Україна на ринку ЄС

Україна вже експортує амарант до Європи — особливо в міжсезоння, коли Індія та Перу не можуть закрити попит. У 2023–2024 роках експорт склав близько 600 тонн. Пріоритет — перероблені продукти.

Майбутнє — за смаколиками

Серед топ-продажів — снеколики, шоколадна паста, екструдерні палички. Продукція без глютену користується попитом серед людей із дієтичними обмеженнями. І хоча собівартість нішевої продукції висока, ринок стрімко зростає.

«Щороку зростання — близько 50%», — зазначає Олександр Дуда.

Висновок

Амарант — це не лише давня рослина з Голодомору. Це — нова економіка, органіка, здоров’я і можливість для України стати лідером у натуральній переробці. І найцінніше в цій справі — люди, які щодня творять амарантову історію.